En la pasada HIP 2023, la más visitada de las últimas ediciones, se ha congregado el conjunto de la hostelería con el objetivo de definir una guía hacia una industria más digitalizada, competitiva, sostenible y comprometida con la sociedad.

Grandes Chefs y directivos han analizado y examinado aspectos en el sector de la restauración que serán tendencia a corto plazo, además de la situación actual del mismo.
Una de las profesionales expertas ha sido Erika Silva, Directora de Hospitality 4.0 Congress en HIP, en cuya ponencia hizo balance de las grandes tendencias que marcarán el futuro de la restauración.

Siete grandes tendencias que marcarán la restauración

1.Gestión del talento

El capital humano es clave dentro del negocio, siendo importante tanto la selección, como la formación y el conocimiento global sobre el sector. Una de las propuestas que lanza Silva en este sentido es la formación cruzada, con intercambio de puestos (por ejemplo sala y cocina),donde el personal puede entender mejor el trabajo de sus compañeros.
«Hay que exigir, y hay que querer a los trabajadores; hay que hacer atractivo nuestro sector, y hacer que el personal dure», señala Erika Silva.

2. Gestión global

Para Silva es fundamental la gestión teniendo en cuenta todos los departamentos del establecimiento, yendo más allá de un control de costes. Empezando por lo más esencial, que es la compra de productos. Hay que contar con un departamento de compras especializado, que no se guíe únicamente por las ofertas, sino que busque la rentabilidad de la inversión.

3. Experiencia del Cliente

«No podemos permitirnos no atender bien al cliente; una buena experiencia es la mejor forma de fidelizar», afirma Erika Silva. Destaca que el ir a comer propicia no solo ofrecer un rato agradable sino también un momento idóneo para sorprender al consumidor.
En esto se basa la actual tendencia en auge denominada “eatertainment”, buscando el efecto “wow”, mezclando gastronomía y entretenimiento.

4. Las nuevas food Trends

Es importante vigilar las nuevas tendencias en alimentación que están cambiando los hábitos de consumo de los clientes. Los consumidores se cuidan más, buscan una alimentación más saludable y esto hace que haya más demanda de alternativas dietéticas, como por ejemplo las proteínas vegetales.
Por tanto el hostelero debe estar preparado para dar alternativas saludables, «son una oportunidad para los restaurantes, que deben buscar la rentabilidad en las preparaciones», señala Silva.
Además, existe otra tendencia de concienciación sobre la reducción del desperdicio alimentario, sobre el que ya comienza a existir legislación. El objetivo es aprovechar los productos al máximo y, además así, no perder dinero.

5. Marketing Digital

Silva destaca como red social en auge a TikTok, una herramienta que puede usarse para conectar y llegar al público, de una forma natural y espontánea a través de videos cortos. Los hosteleros pueden mostrar tanto sus ofertas gastronómicas como el local, el trabajo del personal, etc.
Videos atractivos con los que lograr una diferenciación y es que «las historias bien contadas son las que se recuerdan toda la vida», en palabras de Erika Silva.

6. Innovar

Ya no es suficiente ser parecido a la competencia, el cliente busca sorpresa, novedad. Es importante llevar la innovación a todos los aspectos del restaurante como decoración, vajilla, uniformes y por supuesto la comida.
«Si eres uno más, eres uno menos» es el resumen. Con la innovación constante se consigue que el público vuelva a repetir la experiencia.

7. Sostenibilidad

No solo existe concienciación respecto a la reducción de desperdicios, existe una concienciación global del cuidado al medioambiente y los clientes valoran cada vez más aquellos establecimientos que llevan a cabo acciones para reducir la huella de carbono, como ejemplo sirva el sello “Food Made Good”. Estas acciones deben ser visibles y explicadas al cliente para que pongan en valor la preocupación y el esfuerzo realizado por el hostelero frente al cambio climático.
Silva destaca también trabajar la sostenibilidad relacionada con las personas, motivando al personal y agradeciendo el trabajo y esfuerzo del equipo.