El estudio ‘Barómetro FUERZABAR de HEINEKEN España: claves para la profesionalización de la hostelería’, supone un nuevo paso en el compromiso social de la cervecera, que lleva más de dos décadas formando a hosteleros a través de su Fundación Cruzcampo y en 2020 activó el movimiento colaborativo de apoyo a la hostelería #FUERZABAR, que en los últimos dos años ha destinado más de 340 millones de euros a estimular la competitividad del sector.

Han participado más de 450 hosteleros y 12 voces autorizadas de todos los ámbitos estratégicos de la hostelería y el empleo en este estudio. Manuel Román, director de Ventas y Distribución a Hostelería de HEINEKEN España, destaca que las conclusiones que se extraigan se integrarán en los programas de formación de Fundación Cruzcampo, reforzando la preparación de los profesionales de la hostelería “Esta iniciativa es una prueba más de nuestro compromiso con la hostelería: un socio clave para nuestro negocio al que conocemos muy bien, ya que más de la mitad de los bares que hay en España son clientes de nuestras marcas, como Cruzcampo, Amstel, Heineken® y El Águila, entre otras”, señala.

El sector detecta que hay que mejorar la preparación y profesionalización de sus negocios, atraer y retener el talento joven, resolviendo ambos el tercer problema: su imagen pública. Para fortalecer estas áreas de mejora, habría que optar por la modernización, la digitalización y la formación, aplicadas a ‘Las 3P’ de la hostelería del futuro.

¿Qué son Las 3P de la hostelería futura?

Las claves para la profesionalización del sector que persigue el estudio giran todas en torno a la modernización de las ideas de negocio y de los procesos, así como de la atención al público.

Polarización y experiencias diferenciales, personalización para conocer muy bien el comportamiento de los consumidores y preparación, a través de la formación, son las 3P que marcarán la hostelería que viene.

POLARIZACIÓN DE LA OFERTA

El 85% de los hosteleros piensa que los negocios deben ofrecer experiencias diferentes para modernizarse; de otro modo solo les queda la baza de una propuesta muy competitiva en precio y rapidez.
De hecho, el 83% prevé que precisamente los locales que ya ofrecen esas experiencias diferenciadas son los que tienen mayores perspectivas de crecimiento.
Otro modelo con buenas perspectivas es el auge de establecimientos convenience o automatizados, que resuelven necesidades de forma fácil y barata. Para alcanzar un grado óptimo de polarización, será crucial potenciar los servicios de take away (un canal de venta muy provechoso) y de delivery.

PERSONALIZACIÓN

Casi ocho de cada diez hosteleros (79%) tienen ya claro que los negocios que sepan manejar y aprovechar la información de sus clientes (y el big data) serán los más exitosos. Por eso ven clara la necesidad de aprovechar al máximo la digitalización y una nueva forma de afrontar la relación con el cliente (reservas online, recepción automatizada de pedidos…), que tiene nuevas necesidades (alergias, comida étnica, veganos…) y quiere ver sus demandas respondidas.

PREPARACIÓN DE EQUIPOS Y NEGOCIOS

Las conclusiones del Barómetro FUERZABAR de HEINEKEN España confirman la necesidad de optimizar la gestión del negocio y también adaptar el liderazgo de los recursos humanos a una perspectiva más moderna, que atraiga y retenga a profesionales cualificados jóvenes. Y eso pasa por fortalecer su formación con iniciativas como las de la Fundación Cruzcampo, para contar con los especialistas necesarios, hacer más atractivas las condiciones de trabajo (salario, conciliación, horarios, plan de carrera…) y evitar la mano de obra poco cualificada.

Cambios impulsados con nuevas profesiones

Esta nueva hostelería de valor añadido necesitará la creación de nuevas habilidades, generando una nueva cantera de profesionales en locales o entornos experienciales, en delivery y take away, en nuevas preparaciones de producto, en comida saludable , gestión sanitaria, gestión medioambiental y sostenibilidad o marketing gastronómico entre otros.
Consciente de ello, la Fundación Cruzcampo, incorporará estas claves en sus programas formativos.

Fuente: Heineken España