Estilos de cervezas según las categorías principales

Exploramos los distintos estilos principales que existen en el mundo cervecero
Estilos de cerveza, clasificación de la cerveza.

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y populares del mundo, y su elaboración ha evolucionado a lo largo de los siglos. Existen cientos de estilos de cerveza, cada una con características únicas que dependen de factores como los ingredientes, los métodos de fermentación, origen, sabor , etc.

Para entender mejor este vasto mundo cervecero, es útil clasificar las cervezas en diferentes categorías. A continuación, exploraremos las clasificaciones más comunes basadas en distintos criterios.

Estilos de cerveza según el tipo de fermentación

Uno de los factores más importantes en la clasificación de las cervezas es el tipo de fermentación, refiriéndonos al proceso en el que las levaduras transforman los azúcares en alcohol. Existen tres grandes categorías en este ámbito:

  • Cervezas de fermentación alta (Ale): Este tipo de cerveza se elabora utilizando levaduras de fermentación alta, que fermentan a temperaturas más cálidas (entre 15 y 24°C) y tienden a producir sabores más frutales y complejos. Dentro de este grupo encontramos:
    • Pale Ale: Con un sabor ligeramente afrutado y un amargor moderado. Prueba de ello es la cerveza Lagunitas.
    • IPA (India Pale Ale): Una versión más amarga y lupulada de las Pale Ale.
    • Strong Ale: con un grado alcohólico y cuerpo más intenso que las pale ale de consumo diario. Colores característicos entorno al rojo y una combinación de sabores explosiva. A este tipo pertenece nuestra cerveza Judas.
    • Porter: Cerveza oscura con sabores a malta tostada, caramelo y chocolate.
    • Stout: Similar a la porter, pero más espesa y con un sabor tostado más pronunciado. Una de las reinas es la cerveza Guinness.
  • Cervezas de fermentación baja (Lager): En estas cervezas, las levaduras fermentan a temperaturas más bajas (alrededor de 7 a 13°C) y el proceso es más lento. El resultado suele ser una cerveza más limpia y refrescante. Ejemplos comunes incluyen:
    • Pilsen o Pilsner: Tiene una graduación de alcohol media-baja, rondando el 4%. Son cervezas rubias elaboradas con maltas claras como la Malta Pilsner o la Premium Pilsner. Tienen un ligero aroma a lúpulo con notas suaves y frescas, siendo las Lagers más ligeras. Como ejemplo disponemos de Cruzcampo, Heineken, Amstel o El Alcazar.
    • Lager Especial: Las especial son también cervezas rubias, doradas como las pilsen pero con reflejos más ámbar. Tienen aromas malteados, ligeramente tostados con notas a lúpulo. Son cervezas más cremosas. Cruzcampo Especial, Dos Equis, El Águila Sin Filtrar y El Águila Dorada se encuentran en este tipo. También puedes encontrarla aromatizada con destilados como es el caso de Desperados.
    • Lager extra: Son las Lager con la graduación de alcohol más alta (entre 6 y 7%). Tienen un color cobrizo, proveniente de la malta tostada. Su aroma es más intenso, con un cuerpo y espuma bastante fuertes. Pide una 18/70, Amstel Oro o Cruzcampo Gran Reserva para probarla.
    • Helles: Lager más suave, menos amarga que la Pilsner, común en Alemania.
    • Dunkel: Lager oscura, con sabores maltosos y tostados. Son muy comunes en Munich.
  • Cervezas de fermentación espontánea (Lambic): Estas cervezas se fermentan de manera natural al estar expuestas a levaduras silvestres del ambiente. Son características de la región de Bruselas, en Bélgica, y suelen tener un perfil agrio. Algunas variantes incluyen:
    • Gueuze: Mezcla de lambics jóvenes y envejecidos.
    • Kriek: Lambic con cerezas añadidas durante la fermentación. Muestra excelente es Mort Subite.

Estilos de cervezas según las categorías principales

Estilos de cerveza según el grano utilizado

El grano es uno de los ingredientes principales en la elaboración de la cerveza, y su elección tiene un impacto directo en el sabor, cuerpo y textura de la bebida. La mayoría de las cervezas se hacen a base de malta de cebada, pero otros granos también juegan un papel importante.

  • Cerveza de malta de cebada: La cebada es el grano más común en la elaboración de cerveza debido a su alto contenido en enzimas, que ayuda en la conversión de almidones en azúcares fermentables. Las cervezas hechas con cebada suelen tener un cuerpo medio a completo y pueden abarcar desde las claras lagers hasta las oscuras stouts.
  • Cerveza de trigo: En estas cervezas, el trigo se usa como ingrediente principal o secundario, lo que les da una textura más suave y espumosa, además de una turbidez característica. Las cervezas de trigo suelen tener un perfil fresco y ligeramente afrutado. Ejemplos comunes son:
    • Weissbier (Weizen): Cerveza de trigo alemana, de alta fermentación, suave y afrutada, con notas de plátano y clavo. Paulaner es una de las mejores en esta categoría.
    • Witbier: Cerveza de trigo de estilo belga en la que se emplea el trigo crudo, sin maltear, y generalmente condimentada con cáscara de naranja y cilantro.
  • Cerveza de centeno: El centeno aporta un sabor especiado y ligeramente picante a la cerveza, así como un cuerpo más seco. Las cervezas de centeno pueden incluir:
    • Rye IPA: Estilo en el que se combina la amargura y el sabor a lúpulo de las IPAs con el carácter especiado del centeno.
    • Roggenbier: Un estilo alemán menos común hecho con una porción significativa de centeno.
  • Cerveza de avena: La avena se utiliza a menudo para agregar suavidad y una sensación aterciopelada en boca. Las cervezas que incluyen avena suelen ser más cremosas y menos amargas. Podemos encontrar dentro del estilo Scout las cervezas Oatmeal Stout, una cerveza oscura con una textura cremosa, gracias a la avena, y sabores tostados y dulces.
  • Cerveza de maíz o arroz: Estos granos son utilizados a menudo en cervezas comerciales de gran producción, como las lagers ligeras, para darles un cuerpo más ligero y un sabor más suave. Los ejemplos más comunes son las cervezas industriales de estilo americano, pero también las encontramos en Europa como la Birra Moretti.

Estilos de cerveza por el color

Otra forma común de clasificar las cervezas es según su color, que se determina principalmente por el tipo y el nivel de tostado de la malta utilizada. Esta clasificación es más visual, pero también tiene implicaciones en el sabor.

  • Cervezas rubias (Pale): Suelen ser ligeras y refrescantes, con notas suaves a malta y un bajo amargor. Las Pilsners y Pale Ales suelen entrar en esta categoría. Aquí podemos encontrar cervezas como Sol.
  • Cervezas ámbar (Amber): De color cobrizo o rojizo, con un mayor equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor de los lúpulos. Ejemplos incluyen Amber Ale como Murphy´s y algunas versiones de Vienna Lager como Dos Equis Ambar.
  • Cervezas oscuras: Aquí encontramos las stouts, porters y dunkels. Son cervezas con sabores tostados, que pueden incluir notas de café, chocolate y caramelo. Así tenemos Paulaner Dunkel , Affligem Dunkel y Guinness.

Estilos de cerveza por el contenido alcohólico

El contenido de alcohol por volumen (ABV) también es un criterio común para categorizar cervezas. Aunque el rango de alcohol varía ampliamente, estas son algunas categorías generales:

  • Cervezas ligeras: Tienen un contenido alcohólico bajo, generalmente entre el 2.5% y el 4%. Son refrescantes y fáciles de beber, como las Light Lager.  
  • Cervezas estándar: Suelen tener un ABV entre el 4% y el 6%. Aquí se incluyen la mayoría de las Lager y Ales tradicionales.
  • Cervezas fuertes: Tienen un contenido alcohólico más elevado, entre el 7% y el 12% o más. Muchas cervezas artesanales, así como estilos como las Imperial Stout y las Belgian Tripel, entran en esta categoría.
  • Cerveza sin alcohol y cerveza 0,0: la cerveza es sin alcohol cuando su graduación es inferior al 1 % y la cerveza es 0,0 cuando su graduación es como máximo 0,04%. En esta última se utiliza más agua en su proceso de elaboración y se potencian más los aromas para dar más sabor.

Estilos por el sabor predominante

Finalmente, el perfil de sabor es otra dimensión clave en la clasificación de las cervezas. Aunque el sabor puede variar según el estilo, hay ciertas categorías que se basan en los ingredientes principales o en el método de elaboración.

  • Cervezas maltosas: En estas cervezas, el sabor de la malta es el predominante. Suelen ser más dulces, con notas a caramelo, toffee o frutos secos. Ejemplos incluyen la Paulaner Märzen (Oktoberfest) y algunas Brown Ales.
  • Cervezas lupuladas: Tienen un fuerte sabor a lúpulo, que puede aportar amargor, así como notas florales, herbales o cítricas. Las IPA son el mejor ejemplo.
  • Cervezas ácidas: Son cervezas con un sabor agrio o ácido, debido a la fermentación espontánea o a la adición de frutas. Los estilos más representativos son las lambics, las Berliner Weisse y las Gose.

Como podéis comprobar, la clasificación de estilos de cervezas es un mundo extenso y variado que abarca muchos aspectos. Esperamos que con las categorías mencionadas aquí os hayan sido útiles para entender las diferencias principales entre las cervezas.

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